收汁很重要

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“很多年前浦东传统年菜,很多年没有烧过,年的滋味被《舌尖2》的播放又勾起。
淡菜又名贻贝干,是青口贝的肉晒干而成,营养价值很高,味道鲜美。
此菜口感丰富:肉香,淡菜海鲜特有的干香,荸荠脆甜,豆干柔嫩,白菜吸取了汤汁的全部精华味道浓郁。”

食材明细

主料

  • 淡菜100克
  • 五花肉250克
  • 荸荠250克
  • 白菜500克
  • 豆干3个

辅料

  • 生抽1汤匙
  • 1汤匙
  • 老抽1汤匙
  • 生姜15克
  • 500克

  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 未知难度

淡菜烧肉的做法步骤

  • 图片 21淡菜泡发2小时,剪去中间的草丝状
  • 图片 32备菜:荸荠豆干五花肉切小块,大白菜切大块
  • 图片 43锅放油烧热,放姜,肉,淡菜,翻炒,入料酒,放荸荠豆干,放老抽生抽,翻炒,放水,水没过菜,煮开,转中火炖十五分钟,再放白菜,糖,盖盖再炖十五分钟
  • 图片 54大火收汁,放味精,出锅装盘

小窍门糖可稍多些,收汁很重要

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