以防水汽进入使面糊太黏

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“中秋将至,做点月饼烘托一下节日的气氛吧!
冰皮月饼口感清爽,相对来说也更加健康;对制作者来说,也更容易造型。
第一次,做了12个,一会儿就被消灭光了,女儿霸占了大半,因为对她来说,可爱的造型是她无法拒绝的理由!
所以,这一次,又多做了一半!销路依旧很好!为了应景,捏了只兔子,玉兔来喽!”

食材明细

主料

  • 糯米粉90
  • 粘米粉70
  • 澄粉40

辅料

  • 食用油40g
  • 牛奶360g
  • 糖粉40g

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

花式冰皮月饼的做法步骤

  • 图片 21准备好要上锅蒸的材料
  • 图片 32牛奶中倒入糖粉、植物油搅拌均匀
  • 图片 43各类粉过筛入牛奶中搅拌均匀
  • 图片 54拌好的面糊静置半小时
  • 图片 65上蒸锅蒸熟(蒸的时候要包上保鲜膜,我有个锅盖正合适就用这个了)
  • 图片 76蒸好的面糊(在蒸的过程中,要搅拌一两次)
  • 图片 87蒸好的面糊凉透之后就是月饼的皮了,用手揉一下,皮会更顺滑
  • 图片 98蒸熟的紫薯过筛成紫薯泥
  • 图片 109紫薯泥中加适量的蒸熟的面糊,揉匀
  • 图片 1110取适量的糯米粉炒熟
  • 图片 121150g的月饼,30g的面团,20g的红豆沙,称好揉成球
  • 图片 1312手上沾上熟的糯米粉,把面团按扁,放上红豆沙
  • 图片 1413收紧口子
  • 图片 1514把月饼模里面一圈都抹上手粉,当然单片的盖子也需要上粉
  • 图片 1615把刚才包好的面团放进磨具
  • 图片 1716盖上盖子,轻轻一压即可

小窍门1:这里的量50g的可以做20几个,亲们酌情增减
2:蒸面糊的时候一定要包保鲜膜,以防水汽进入使面糊太黏
3:蒸好的面糊太黏手,沾上手粉就好了(手粉即炒熟的糯米粉)
4:紫薯一定要用微波炉弄熟,这样水分才会少,不至于和面团和一起的时候没办法成型
5:做好的月饼,放冰箱冷藏一下,风味更佳。如果一次吃不完,还可以放冷冻室,下次吃之前放冷藏室一段时间就可以了

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