去掉萝卜本身的辛辣味道

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“烧小萝卜,本是老北京夏天消暑的一道热菜,老爸年年夏天都会吃,小的时候妈妈做这道菜的曾经还有一个典故;
八几年的时候,楼上来了一个洋小孩,叫汤密,是个混血儿,不到三岁,一来我家,就爱上了我家的饭菜,那会我才8岁,十足算个大姐姐,每次一到我家吃饭的时候,汤密就会准时来我家蹭饭,特别是到了这道烧小萝卜的时候,汤密一般都会主动闻着味来,用馒头沾着汤,吃的可香了;看见没有,这就是老北京菜的魅力,征服了这个洋娃娃;
老爸是个十足的老北京,我家的饭菜也是有口皆碑,我最大的心愿就是把这些老北京的味道传承下去,以后做给我的孩子吃,告诉她,这是妈妈小时候曾经的滋味;”

食材明细

主料

  • 小萝卜300g

辅料

  • 青蒜50g
  • 4瓣
  • 5g
  • 食盐5g
  • 白糖10g
  • 米醋10g
  • 生抽5g
  • 色拉油20g

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

烧小萝卜的做法步骤

  • 图片 21小萝卜洗净备用;
  • 图片 32切成滚刀块备用;
  • 图片 43锅内放水,烧开以后,放入小萝卜过水,1-2分钟即可;
  • 图片 54焯好的小萝卜放在盘子里面备用
  • 图片 65青蒜,葱,蒜,切好备用
  • 图片 76锅内重新放入色拉油,20g左右,烧到5成热以后,放入焯好的小萝卜,煸炒3-5分钟,中火;
  • 图片 87小萝卜煸炒到微黄的时候,放入事先切好的一半青蒜,一同煸炒,2-3分钟,青蒜煸炒出香味;
  • 图片 98小萝卜煸炒到微黄,青蒜的香味出来以后,约1-2分钟,放入米醋,白糖,生抽,食盐;比例为1:1:0.5:0.5;最后勾入芡汁即可;
  • 图片 109出锅,盛盘,撒上另外一半的青蒜配色即可;

小窍门1:一定要事先焯水,去掉萝卜本身的辛辣味道;这样小萝卜烧制出来才会好吃;
2:青蒜很关键,既能提色,又能提香;
3:小萝卜一定事先用油煸炒下,这样做出来以后,色泽明亮;
4:糖醋的比例很重要,酸甜口突出的是酸甜,所以醋和糖的比例一定要大过食盐的用量;

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