顾客到店以后

开餐厅,赚钱才是最终目的。为什么海底捞能赚钱能上市,而你的餐馆只能在风雨中飘摇?

红餐专栏作者刘克整理了开餐厅容易忽略的4个错误认知,看看你有没有中招。

误区一:餐厅成功靠营销

餐饮的成功一定是菜品,简单的就是有效的。

比如,你的餐馆来了很多顾客,坐得满满的,你一定喜欢这个样子,但是有一件事你一定不喜欢,顾客到店以后,吃一口你的菜,吐到地上了,一摔筷子说,太TMD难吃了,表示以后再也不来了,其他顾客一尝也纷纷丢下筷子走了。

这是脾气好的,不好的呢,掏出手机给你发朋友圈,发点评上了,发到各个地方,说,大家别来了,太难吃了。

当然,这都是从最极端的去假设,假设再推理是最简单的方法,假设来了很多顾客,假设菜非常地难吃,然后,就会有上面的一幕出现了,这一定不是你想要的。

餐饮的成功一定是做好菜品,菜品做好的基础是,“少”,越少越好。有人说,一个菜可以么?

可以!

比如,热干面,就一个单品,卖了多少年了。有的店是爷爷传下来的,到现在第三代了,只有一个单品,你说,这个赚钱吗?

再比如贵阳的肠旺面,一个几十平米的店,一年千万的营业额。做过餐饮的人都知道,做面几十平方千万营业额是什么概念。竟然还是一个单品,只有一个肠旺面。

不是单品不行了,不是经营多少单品的问题,记住:是人的问题!

没有不好的行业只有不好的人,所有的问题都是人的问题,不要怪品类,也不要怪行业。

如果非要说做什么,2019做单品,越单越好做。不要去看什么预测,不要相信任何大师的预测,只要去干!

成功一定是菜品先成功,赚钱的前提一定是菜品成功。

误区二:做饭店要有情怀

情怀,这个在餐饮行业是最不靠谱的事,可是,太多的人拿它来说事,最后都是死在情怀的沙滩上,被拍得稀碎。

有情怀是很多餐饮人的通病,简单的事情因为有情怀就不愿去做,其实,潜意识就是说,我们有的是钱,不怕亏。

情怀和赚钱不能兼得,只能要一样,如果你真的想要情怀,可以先赚钱,有钱以后,你玩什么都可以。

赚钱,是餐饮的根本,不赚钱的饭店就是耍流氓。

餐饮的目的,那就是要赚钱,赚钱就要简单的、大众的,可能逼格不高,但是……赚钱。

有效的一定是简单的,一定是一说就明白的、一听就懂的,真正的高手一定是把复杂的事说简单,简单到几个字就可以说清楚。

复杂的事没好事,说得越玄,背后的逻辑就是……你该掏钱了,让我再割你一次吧,轻轻摇曳的韭菜。

误区三:一个口号就可以扭转乾坤

一个口号救活一个店,一个菜单救活一个店,换个招牌救活一个店,别管是哪个,你说了就有人信。

很多人问过我,换个什么可以让生意好起来,菜单、门头、招牌,还是提炼一句话?

我说,换人!!!

很多餐饮老板认为,餐饮的一切都是产品第一。但产品就包含了:菜品,服务,环境,菜单,招牌,门头……

这些都是产品的范畴,绝不是哪一项让你店起死回生的。我之前说过三个馒头的理论,就是:

你吃三个馒头可以吃饱,是不是以后,只吃第三个就可以,前面两个吃了也没有管用啊,一点也没有管饱,最后一个,也就是第三个才吃饱的,以后只吃第三个。

这就好比前面你做了很多功课,最后换了一本菜单,或者一个招牌,店里一下子火了,于是,你觉得都是换了菜单厉害了,换了招牌牛逼,或者提炼一句话,让你店顾客排队了。

显然,这事不成。

餐饮店的营销就是三个馒头,前面两个都是垫底的,吃了可能没有感觉饱,但是第三个馒头能让你感觉饱,都是前面两个在垫底。

记住,看看前面的馒头。

任何餐饮成功的核心关键就是菜品的铺垫,有了实打实能打胜仗的菜品,才能吹牛逼、换菜单、换招牌、换口号。没有哪一个顾客,是奔着你的招牌来吃饭的,即使难吃也强忍着,看着招牌留下热泪……

因此别觉得你的菜品好,除非是真的好……

大约10年前,一条小街上一个小店,门面没有,招牌没有,也没有菜单,就几道菜,主打是猪蹄子,但确实真的好吃。

这家店没有服务员,桌子自己收拾,茶壶自己洗了自己倒,开水有人给你灌到暖壶里,这就算服务了。菜呢,“抢”,没看错,你要是在桌上等,估计到了关门都吃不上,出菜口就在厨房门口一道布帘,掀开的刹那,你就要眼疾手快,冲过去,端了回来就下筷子,抄起来就吃。

即使这样,门口全是豪车和自行车交叉在一起。

没有招数就是最好的招数,没有营销就是最牛的营销,无他!

误区四:简单的事不屑去做

前面说了很多了,从第一开始就是说的这个,简单你不做,复杂的做不了,干脆关门算了,别开了。

给你赚钱的法子,你不敢做、不屑做,结果呢,一年了,你还在找赚钱的法子,一下子就赚多少的那种……

有人看文章学习了,回去用不太管用。如果看一个文章就能管用,还上学干啥,还学习干啥,都关门看微信算了。

有的人本来就有基础,悟性又高,就是本来已经吃了两个馒头的那种,看了文章,第三个馒头来了,一下子好了,赚钱了。只是慢点,自己摸索,浪费的时间多,适合吃了两个馒头的操作。

其实赚钱就是简单的事,别人做完了,试验过的,就像实验室,就是让你洗衣服倒进去点洗衣粉。

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