服务员会在排队的过程中提前分发菜单

1月24日上午11点,被称为“纽约神级汉堡”的Shake
Shack在上海如期开业。和预想的情况一样,在上海,这个“开到哪火到哪”的品牌延续了它的火爆。

亿欧记者在当日晚间8点20分来到它所在的上海新天地。在这个已经不算早的时间点,Shake
Shack的队伍依然排到了门外。在排队将近20分钟后,记者才得以走进店内,而此时身后的队伍依然在延长。

上海店由室内用餐区和室外露台两部分组成,总共可容纳144人同时用餐,选址上采用“室内+室外”的模式是Shake
Shack的一大特色,为的是让顾客体验到更加休闲惬意的就餐环境,也在一定程度上缓解了他们排队时的焦虑。

和亿欧在此前文章中介绍的一样,为了避免排队时间过长给顾客带来不好的体验,Shake
Shack还会在排队的过程中与你互动——在上海店,服务员会在排队的过程中提前分发菜单,还会向顾客分发小杯冰激凌。

从产品上看,Shake
Shack的招牌产品波浪纹薯条、经典奶昔、招牌牛肉堡悉数在列,此外还有只在上海可以喝到的“粉抹豫园
”奶昔和三款限定版冰激凌。根据菜单上提供的配方可以得知,这款“粉抹豫园”的配方是
“香草奶昔、草莓酱和柚子汁,再淋上抹茶奶油芝士、奶油和抹茶粉”。从定价上看,Shake
Shack约为麦当劳的两倍——单层招牌牛肉堡售价为47元,双层则为68元。

除奶昔和软饮外,Shake
Shack提供的酒类产品也颇为丰富,其中包括了招牌精酿啤酒、右勾拳德式淡色拉格啤酒、搏击者超淡色艾尔啤酒等,而“汉堡+酒水”的搭配,也是休闲快餐品牌与麦当劳、汉堡王等品牌的一个比较明显的差异。

在2004年开出首家门店后,目前Shake
Shack在全球共拥有211家门店,其中70家位于海外,美国本土和纽约依然是它的主要市场。

从中国区来看,Shake Shack的火爆去年已在香港得到了验证。2018年5月,Shake
Shack在中环ifc国际金融国际中心开出香港首店,开业当天吸引了超过300名粉丝现场排队围观,有些支持者甚至在早上7点半就开始在Shake
Shack所在的商场4楼排队。彼时,它为香港打造的限定产品是港式奶茶味奶昔。

Shake Shack CEO Randy Garutti此前曾表示,大约4年前,Shake
Shack就已经开始考虑拓展中国市场。在Randy
Garutti看来,上海的年轻人时尚且充满活力,乐于尝试新事物,不少国际品牌都把进入中国的第一站选在了上海,Shake
Shack在选址时也会考虑这一点。

而按照Shake
Shack此前曾透露的规划,到2028年,它将在包括上海在内的华东地区开出25家门店。

聚焦到Shake
Shack所代表的精品汉堡这一品类,据此前DT财经统计,目前上海已有40家以上精品汉堡店,其中亦不乏曾被评为“全美第一”的哈比特汉堡、以小汉堡闻名的“汉堡鼻祖”White
Castle、火烤汉堡卡乐星等成名已久的国外品牌,本土品牌如blue
frog也占据一席之地。

Shake
Shack潮酷的气质和健康的食材都是它得以成功的重要原因,这无疑符合现今中国消费者追求健康的消费心理。但和它的发迹地纽约相比,在中国,汉堡并不是一个日常就餐的选择。Shake
Shack能火多久,能否如期完成在中国的开店计划,还有待长期观察。

感谢亿欧华东记者郝秋慧对本文的贡献

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