小豆腐的做法步骤

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“原本这个菜,在老家都是用做豆腐剩放豆腐渣来做。小名就叫“渣”。
物质匮乏的年代,都是用野菜或者别的蔬菜的下脚料来做。
所以,渣是贫穷的代名词,从来上不得桌面。
现代人改良版都是用豆腐直接做,无论是口感还是营养,都比渣要好。
也直接出现在酒店宴请客人后餐桌上。
配菜无所谓,有肉末小豆腐,海鲜小豆腐等,只要不跟豆腐食材相克,只要你喜欢,都可以放进去。”

食材明细

主料

  • 卤水豆腐适量
  • 茼蒿适量
  • 猪肉适量
  • 海参适量

辅料

  • 生抽适量
  • 食用油适量
  • 食盐适量
  • 清水适量

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

小豆腐的做法步骤

  • 图片 21茼蒿洗净茎杆切小丁,叶子切粗末,分开放,海参切块
  • 图片 32猪肉切丁
  • 图片 43豆腐切大块
  • 图片 54加食盐焯水
  • 图片 65水开捞出,过冷水
  • 图片 76豆腐捏碎,加入煎豆腐剩余的蛋液,一点食盐,少于正常菜量的,搅拌均匀
  • 图片 87因为今天是做的豆腐两吃,这底油是煎豆腐的
  • 图片 98倒入茼蒿茎杆翻炒
  • 图片 109茼蒿断生倒入豆腐翻炒,加一点清水,防止糊锅,熟透起锅倒出
  • 图片 1110炒锅另起底油
  • 图片 1211放肉丁煸炒
  • 图片 1312煸炒过程,加一点盐,基本就是刚才少加的那点
  • 图片 1413肉丁炒熟,放茼蒿叶和海参块,加几滴生抽入味
  • 图片 1514然后放入刚才炒过的豆腐,翻炒均匀即可
  • 图片 1615起锅装盘

小窍门我一次做了,蒜香煎豆腐和小豆腐,所以有些步骤时直接做小豆腐不需要的。

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