本帮酱鸭的做法步骤

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“这个酱鸭是我外婆的拿手菜,每次都艳惊四座!今天我可算传承了 ?”

食材明细

主料

  • 嫩鸭1只

辅料

  • 一把
  • 3块

配料

  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 茴香适量
  • 红辣椒2
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 冰糖适量
  • 料酒适量

  • 酱香口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

本帮酱鸭的做法步骤

  • 图片 21光鸭洗净放入冷水锅里煮开,捞出洗净浮沫,擦干,肚内塞葱段;
  • 图片 32大炒锅先滑锅,放入姜片煸香后放入整鸭,下老抽、冰糖、料酒让鸭子上色;
  • 图片 43放桂皮、茴香、香叶、2个干辣椒,加水至鸭身一半处;
  • 图片 54大火煮滚后,改小火焖煮1小时左右,每隔15分钟帮鸭子翻身;
  • 图片 65筷子可轻易插入鸭腿时,转中火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋鸭身;
  • 图片 76待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,斩块,卤汁另盛出当蘸酱
  • 图片 876、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,卤汁另盛出当蘸酱

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