所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同

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“一道一年四季都是经典的家常菜,凉拌萝卜,萝卜滋补,益气,但不同季节的萝卜有不同的处理方法。
夏秋季长白萝卜,水分少,味道相对冬季的偏苦涩。凉拌适合糖醋,酸辣口味。还适合做鱼头汤,切丝入汤用来去腥。
冬季,初春,天冷,长白萝卜水分足,更水嫩,味甜,苦味少。麻辣,糖醋,酸辣都可以。寒冷季节的长白萝卜还适合炖汤,堪比人参的大补食材。这季节的长白萝卜还适合清炒。
红萝卜,长白萝卜都适合红烧,与鸡、鸭、排骨、牛腩等。
凉拌萝卜可以作为开胃菜,也可作为解腻菜。也可作为一些凉拌鸡鸭做扣菜时的打底菜。”

食材明细

主料

  • 白萝卜适量

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒粉适量
  • 油辣子适量
  • 鸡精适量
  • 芝麻油适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 白砂糖适量
  • 小葱适量

  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤

  • 图片 21准备长白萝卜,适量
  • 图片 32去皮,切两毫米左右薄片。皮够嫩,可以不去皮,但皮会有点苦涩。
  • 图片 43再切成两毫米左右的丝,尽量均匀
  • 图片 54萝卜丝先加入盐抓揉一分钟左右,再放置一分钟左右。
  • 图片 65准备小葱适量,切粒。
  • 图片 76准备姜蒜适量
  • 图片 87拍碎切沫,尽可能细
  • 图片 98用盐处理两三分钟左右的萝卜丝会出很多汁,从中滤出。
  • 图片 109滤水后的萝卜丝,加入姜蒜拌匀
  • 图片 1110再加入花椒粉拌匀
  • 图片 1211再加入油辣子拌匀
  • 图片 1312加入鸡精,芝麻油拌匀,降低很重的萝卜苦涩味
  • 图片 1413脉动瓶盖三盖醋,酱油一盖,糖一盖左右,调和糖醋汁
  • 图片 1514加入拌匀
  • 图片 1615最后加入葱花拌匀
  • 图片 1716装盘

小窍门凉拌萝卜丝虽然和我的凉拌鸡丝调料用料差不多,但调料加入的顺序不同,因为要降低萝卜自身的苦涩味。
调料不要一起放,会串味,且达不到去苦涩味的效果。
凉拌白萝卜糖醋口味适合略偏酸口味,甜了会口味显闷,所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。
萝卜丝不宜太细,因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草,萝卜丝不宜太粗,因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆,水脆口感不好。
粗细太不匀也会影响口感,所以不要切的太乱。

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