1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出

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“前几天做了炝炒苦瓜,有网友评论说放点肉更好吃——当然可以。OO
今天就炒了苦瓜肉丝,嗯,当然也可以切成肉片。
没有放多少肉丝,主要是最近休假,运动少不说,还总在家里做肉食,再加上试用长帝电烤箱发的美食报告,烤的几乎都是肉,吃的肉太多了。
这样下去会迅速胖起来的。囧
苦瓜中含有多种维生素、矿物质,含有清脂、减肥的特效成分,可以加速排毒。它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
所以呢,苦瓜和一点点肉丝搭配,吃的时候也不会有太多的犯罪感。OO”

食材明细

主料

  • 苦瓜适量
  • 猪肉适量

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 小米椒适量
  • 料酒适量
  • 味极鲜酱油适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精适量

  • 苦味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

苦瓜肉丝的做法步骤

  • 图片 21猪肉切丝,适量料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀。
  • 图片 32苦瓜洗净,从中间剖开去籽切片备用。葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒备用。
  • 图片 43热锅冷油,油热后入肉丝迅速划散,20-30秒至肉丝变色盛出备用。
  • 图片 54锅中留底油,油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。
  • 图片 65入苦瓜快速翻炒断生。
  • 图片 76入肉丝,入一调羹料酒,调入盐,调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。

小窍门Ps:

1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出,大概20-30秒的时间,最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快,这样肉丝会很嫩。

2、锅最热时入料酒去肉腥。

3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒,或者也可以放酱油和醋增香。

4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重,可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分,这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源,在炒前尽量清除干净。

5、我炒苦瓜不喜欢焯水,但听说苦瓜中有草酸,在炒前焯下水能去除大部分草酸,更有利于健康。

6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。

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