黄金大面包的做法步骤

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“面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。”

食材明细

主料

  • 包体高筋面粉300克
  • 包体细砂糖50克
  • 包体盐1/2茶匙
  • 包体面包机酵母1满茶匙
  • 包体奶粉20克
  • 包体冰水80克
  • 包体蛋黄60克
  • 包体酸奶60克
  • 包体无盐黄油50克
  • 包体葡萄干80克
  • 包体郎姆酒60克

辅料

  • 表面无盐黄油25克
  • 表面糖粉20克
  • 表面低筋面粉25克

配料

  • 无味菜油适量

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

黄金大面包的做法步骤

  • 图片 21在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
  • 图片 32用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;
  • 图片 43搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
  • 图片 54把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;
  • 图片 65时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
  • 图片 76将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;
  • 图片 87面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
  • 图片 98把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;
  • 图片 109放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。

小窍门一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;

二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;

三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;

四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;

五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。

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