2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌

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“这个戚风蛋糕是为了做慕斯蛋糕而做的。

一向以来只做8寸的戚风,家里人多,8寸的都能很快消灭掉。

忽然要做6寸的,一时间在要用2个蛋或3个蛋这上面拿不定主意

好吧,我就是天生优柔寡断的~

纠结了一会儿,还是决定用2个就好,因为家里的鸡蛋一个都是差不多60克,三个鸡蛋的量有点多了,怕到时候满出来。

而且做慕斯蛋糕底的话,还得切掉一些的,不用那么高。

事实证明我用2个鸡蛋是正确的

烤好之后蛋糕体几乎要跟模具持平了,只是稍微矮一点点。

在之后切割的时候还多了一小层出来,让某杭做点心了,哈哈。

这个蛋糕考出来表面有点小开裂,很多细小的裂纹哦~

不过反正表皮也是要削掉的,咱就把小裂纹忽略不计吧哈

下次再争取来个不开裂的”

食材明细

主料

  • 鸡蛋2个
  • 白糖30克
  • 牛奶30克
  • 色拉油25克
  • 低筋面粉50克

辅料

  • 白醋2滴

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

六寸原味戚风的做法步骤

  • 图片 21牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里
  • 图片 32用手持打蛋器搅拌至完全融合,呈乳白色
  • 图片 43加入2个鸡蛋黄,搅拌均匀
  • 图片 54筛入50克低粉,用手持打蛋器从不规则的方向拌匀
  • 图片 65拌好的面糊细腻光滑无小颗粒,放一旁备用
  • 图片 76蛋白液里加2滴白醋,打出大泡,加入1/3白糖
  • 图片 87中速打至蛋白膨大约一倍,再加入1/3白糖
  • 图片 98打至蛋白稍有纹路,泡沫较之前细腻些,加入最后10克白糖
  • 图片 109转低速打至硬性发泡,蛋白尖峰短小直立即可
  • 图片 1110用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 图片 1211拌好的糊糊倒入蛋白盆中,翻拌至颜色均匀
  • 图片 1312混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中,轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热
  • 图片 1413将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层(我的烤箱4层,我放在倒数第二层),上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具,倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模

小窍门1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的,才不会让蛋白消泡

2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌,切不可划圈,不然会导致蛋白消泡

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